奧勒岡三色蛋(臺東區農業改良場)

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100年度香草輕食餐

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奧勒岡三色蛋

奧勒岡三色蛋

材料：

皮蛋4粒、熟鹹蛋4粒、雞蛋8粒、奧勒岡少許。

調味料：

糖1茶匙、3大匙酒、鹽、白胡椒粉少許、水150㏄。

作法：

起水鍋放入皮蛋，中火煮開五分鐘後，取出後放涼，剝殼切小塊；熟鹹蛋去殼，切小塊；奧勒岡洗淨取嫩葉切碎。
8粒雞蛋打入調理盆中，取出4粒蛋黃備用；把剩下的蛋黃蛋白，加入1茶匙糖、白胡椒粉、2大匙酒、100㏄水打散拌勻，再加入鹹蛋、皮蛋粒拌勻。
蒸盤上鋪上一層耐熱PE保鮮膜，把蛋液倒入盤中，撈起表面泡沫，以中火蒸約20分鐘 (鍋蓋預留空隙，不要完全蓋上，蒸出來才會Q且平滑)。
打開鍋蓋，把剩下的蛋黃加入少許鹽、少許糖、1大匙酒、30㏄水、奧勒岡末，攪拌均勻後淋到蒸盤蛋上，再蓋上蒸約20分鐘後取出放涼後，切成片狀排盤即可。

奧勒岡三色蛋

食譜示範：吳菁菁、楊玉華

攝影：吳菁菁

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