本機關之設立，係以發展臺東地區之農業為目的，並以農業試驗研究及成果示範推廣等，落實創新農業科技知能之實施來達到目的。本場位於臺東市，所轄臺東縣除擁有優美的風景區，得天獨厚的高山、縱谷、平原及海岸、離島珍貴的人文景觀、自然保護區、更有國際馳名的溫泉外；農作物生產方面，水稻、玉米、小米為主要糧食作物，果樹則有番荔枝（釋迦）、鳳梨釋迦、梅、李、文旦柚、桶柑、晚崙西亞橙、枇杷、木瓜、香蕉、百香果，另有荖葉、荖花、西瓜、蔬菜、甘蔗及茶等重要作物，種類相當多樣化，其中以良質米及番荔枝最具經濟重要性。為發展臺東地區之水稻、蔬菜、花卉及特用作物產業，本場加強多種作物育種栽培與加工利用等試驗研究，另針對果樹之品種改良、產期調節、栽培技術改進、建立優質安全生產體系、創新農業科技、提升經營效率與產業競爭力、降低生產成本、增加農民收益，同時為改善農業環境，蒐集農業氣象資料與應用分析，供研擬作物或果樹栽培環境及氣候逆境或異變之防範措施。

本場負責臺東縣農業生產與發展工作，掌理本區農業試驗研究與應用、農業生產技術示範推廣、農民產銷班輔導、作物病蟲害疫情之監測及通報、協助農業天然災害之調查、農業科技資訊之傳播、技術刊物之編印、農業教育訓練與國際農業技術合作等工作，各項研究工作內容詳如下列說明：

1. 地區性重要作物之育種、栽培方式改良與示範推廣：進行水稻、小米、樹豆、洛神葵、香椿、魚腥草、番荔枝、枇杷、金針花及蝴蝶蘭育種及栽培技術示範推廣；洛神葵、香椿、魚腥草等保健加工產品之開發。
2. 農機具的研發與示範推廣：果園割草機、番荔枝果園鼓風式靜電噴霧機及施藥技術、果園施肥機械之試驗研究、鳳梨釋迦削皮機、洛神葵去籽機等果園管理及收穫後加工處理機械之試驗研究。
3. 生產環境之改良與示範推廣：作物合理化施肥試驗，如不同綠肥作物對於臺東良質米區土壤及水稻產量的影響、土壤速測及不同肥料種類於番荔枝施肥技術之應用及定址養分於臺東地區番荔枝及良質米之應用。
4. 疫病蟲害的監測與防治技術研發與示範推廣：番荔枝及鳳梨釋迦害蟲綜合防治、水稻病蟲害綜合防治及偵測技術之研發、番荔枝果樹病蟲害安全用藥管理模式之建立、臺東地區景觀及休耕作物疫病蟲害發生調查、鳳梨釋迦果品檢疫病蟲害技術之研發、改良型果實套袋之研發、利用有益微生物群誘導根圈抑病土之研發。
5. 農業推廣教育及專業人才之培育：除前揭新育成作物品種之示範推廣外，本場將所有研發成果，透過研究彙報、年報、技術專刊、農業專訊月刊、電子報及網站等媒體，傳遞相關農業知識與技術，並定期舉辦學術研討會、農業專業訓練及各項競賽，辦理推廣教育及培育專業農業人才。另辦理產銷履歷制度推廣策略之研究，探討臺東縣休閒農業區營運發展及農村婦女終身學習等專業領域。
6. 為民服務：服務對象主要為農民，服務內容包括農作物栽培技術諮詢；優質、安全農產品產銷技術；農業企業化經營診斷諮詢；農業環境改善技術；作物病蟲害防治安全用藥及診斷諮詢；土壤及植體營養分析及診斷諮詢；種苗贈與、資訊查詢、書刊贈送、引導來賓參觀等服務，甚至延伸至消費者諮詢服務。