紅刺蔥白斬雞(臺東區農業改良場)

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風味料理系列

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紅刺蔥白斬雞

紅刺蔥白斬雞

材料：
玉米雞1隻、新鮮紅刺蔥嫩葉數片、紅辣椒1條、鹽、酒、梅醋、醬油、素蠔油、砂糖各少許。

作法：

雞洗淨川燙瀝乾。
鍋內入水及雞，水需滿過雞身一半以上，先用大火，滾後改用中火煮約10分鐘後，將雞翻面再煮5分鐘，熄火燜10分鐘，將雞抹鹽、酒，待涼剁塊排盤。
醬料：將紅刺蔥嫩葉取下，用剪刀將背面主葉脈有刺部分剪掉，洗淨切碎用鹽醃5分鐘，加切細紅辣椒、醬油、梅醋、砂糖、素蠔油拌勻做沾醬。

紅刺蔥白斬雞

食譜示範：吳菁菁、楊玉華

攝影：楊玉華

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