風味料理系列


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紅刺蔥白斬雞

紅刺蔥白斬雞
材料：
玉米雞1隻、新鮮紅刺蔥嫩葉數片、紅辣椒1條、鹽、酒、梅醋、醬油、素蠔油、砂糖各少許。 紅刺蔥樹
作法：
  1. 雞洗淨川燙瀝乾。
  2. 鍋內入水及雞，水需滿過雞身一半以上，先用大火，滾後改用中火煮約10分鐘後，將雞翻面再煮5分鐘，熄火燜10分鐘，將雞抹鹽、酒，待涼剁塊排盤。
  3. 醬料：將紅刺蔥嫩葉取下，用剪刀將背面主葉脈有刺部分剪掉，洗淨切碎用鹽醃5分鐘，加切細紅辣椒、醬油、梅醋、砂糖、素蠔油拌勻做沾醬。
 醬料
紅刺蔥白斬雞
食譜示範：吳菁菁、楊玉華
攝影：楊玉華
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2026/05/21