三、冷凍鳳梨釋迦果實削皮機械的應用及削皮技術
鳳梨釋迦果實削皮須等到果實軟熟後才可進行，但在不損傷軟熟果實的情形下，以機械進行削皮作業，其困難度相當高，為解決此問題，採用低溫-20至-30℃的溫度將軟熟的鳳梨釋迦果實先行冷凍變硬，以利於機械削皮作業，並籍著低溫的冰存方式，殺死殘存於果實的東方果實蠅、其他害蟲及減緩果實產期過於集中售價下跌的情形， 本場使用高雄區農業改良場研發之連續式蔬果削皮機，進行冷凍鳳梨釋迦削皮的可能性測試，經試驗結果得知其機械作業性能可以符合冷凍鳳梨釋迦削皮的需求。連續式蔬果削皮機大略分成削皮機構及進料圓桶傳送機構兩部分，可使用不同的削皮刀盤轉速及進料圓桶移動速率，進行果冷凍鳳梨釋迦實削皮，當削皮刀盤轉數178rpm(調速器數值80)，進料圓桶速速率25.3 cm/min (調速器數值20)以下時，削皮刀盤轉數208rpm(調速器數值90)，進料圓桶速速率38.4 cm/min (調速器數值30)以下時，削皮刀盤轉數238rpm(調速器數值100)，進料圓桶速速率106.7cm/min (調速器數值80)以下時，果實約可被削去整顆重量之30%以上，除了果柄的蒂頭部因削皮刀無法深入去除外，果實表皮可去除90%以上。
削皮刀盤在調速器數值100時作業量最快，可得到每小時190公斤以上的最大處理量，不過因為削皮刀盤轉數愈快時，機體所產生的晃動及運轉的噪音也伴隨加大，為改善此一狀況，乃在冷凍果實削皮前先以常溫冷水浸泡30秒，使果實表皮軟化，刀盤轉速調低至178rpm(調數器數值80)，其削皮的作業量150 kg/h以上，為人工作業量的4～5倍，同樣可以達到去除90%以上的果皮，並可完全消除刀盤高速轉動產生不良的振動及噪音，機械的效率及穩定性相對的提高，並提供了一種快速解決冷凍鳳梨釋迦削皮的應用技術。
冷凍鳳梨釋迦經機械削皮後的情形
