香椿白斬雞(臺東區農業改良場)

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風味料理系列

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香椿白斬雞

香椿白斬雞

材料：

玉米雞1隻、新鮮香椿葉少許、紅辣椒1條、鹽、酒、梅醋、醬油、素蠔油、砂糖各少許。

作法：

雞洗淨川燙瀝乾。
鍋內入水及雞，水需滿過雞身一半以上，先用大火，滾後改用中火煮約10分鐘後，將雞翻面再煮5分鐘，熄火燜10分鐘，將雞抹鹽、酒，待涼剁塊排盤。
醬料：香椿取嫩葉洗淨加少許鹽醃約10分鐘切細，紅辣椒去籽切碎，加醬油、梅醋、砂糖、素蠔油拌勻做沾醬。

香椿白斬雞

食譜示範：吳菁菁、楊玉華

攝影：楊玉華

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