晶鑽豬扣肉(盤飾：糯米團)(臺東區農業改良場)

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風味料理系列

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晶鑽豬扣肉(盤飾：糯米團)

晶鑽豬扣肉(盤飾：糯米團)

材料：

五花肉一斤、梅干菜50公克、蔥2支、薑3片、糯米團新鮮嫩芽葉200公克、蒜末2大匙。

調味料：

醬油3大匙、米酒1大匙、糖1/2大匙、鹽少許。

作法：

豬肉川燙好，整片入滾水中煮至七分熟，豬肉取出瀝乾，切2公分厚片，並以醬油、酒、糖混合醃製1小時，剩餘的豬肉高湯留用。
豬肉片油炸至金黃色。
梅干菜洗淨泡軟切段。
爆香蔥、薑，與留用豬肉高湯、醃製豬肉醬汁、梅干菜、炸過豬肉片同燒，等湯汁剩約1碗時盛起，取出蔥、薑。
先將豬肉片排入碗中，最後舖梅干菜，水滾大火蒸四十分鐘後取出，倒扣在深盤中，湯汁勾芡淋在上面。

糯米團

晶鑽五花肉

盤飾：

糯米團嫩芽葉洗淨，水滾大火川燙瀝乾。鍋熱入油爆香蒜末，加糯米團拌勻調味，排盤即可。

晶鑽豬扣肉(盤飾：糯米團)

食譜示範：吳菁菁、楊玉華

攝影：莊武憲、楊玉華

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