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首頁 > 最新消息 > 新聞 > 釋迦也有酸的!! 刺番荔枝生產與多元利用技術

釋迦也有酸的!! 刺番荔枝生產與多元利用技術

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  行政院農業委員會臺東區農業改良場(以下簡稱臺東場)為提升番荔枝屬果樹產業發展,於本(108)年12月11日辦理「建立刺番荔枝生產及多元利用技術」發表會,介紹番荔枝屬果樹中,酸味突出,很適合加工利用的種類-刺番荔枝。目前透過人工授粉等栽培技術的研發,原來幾乎是熱帶限定的刺番荔枝,已能在臺灣有良好的著果率及生產高品質的鮮果,未來將可發揮其多元利用特性,為產業創造附加價值,增加整體的競爭力。
  臺東場陳信言場長表示,番荔枝一詞對一般消費者而言可能較陌生,但其實它具有一個廣為人知的名稱「釋迦」,在分類上,臺灣還有另一個番荔枝屬果樹「鳳梨釋迦」,兩者都是以奇特的果形與甜蜜的滋味聞名。刺番荔枝的親緣雖然與釋迦及鳳梨釋迦相近,但果實外觀和風味卻截然不同,其表皮帶有許多肉刺,果肉糖度僅釋迦的0.5倍,酸度則為釋迦的3-4倍。釋迦與鳳梨釋迦果肉柔軟,味道偏甜,適合鮮食使用;而刺番荔枝果肉纖維較多、味道偏酸、香氣濃郁,具有良好的多元利用性,加工後的產品帶有迷人的熱帶水果滋味,頗具發展潛力。
  刺番荔枝起源於熱帶地區,但臺灣屬亞熱帶氣候,環境條件明顯與原生地不同,因此果實的結果量少,產季凌亂,且不易管理,即使其於1899年便引進臺灣,目前仍無經濟栽培,僅零星種植。為促進產業發展,臺東場由栽培技術及多元利用兩方面著手,研發人工授粉技術、規劃產期調節試驗,以及開發加工產品。雌雄異熟的開花特性和授粉昆蟲數量稀少,是造成刺番荔自然狀況下著果率低、畸形果率高的主因,而臺東場研發之人工授粉技術,可將刺番荔枝的著果率提升至80%以上,平均單果重達3公斤以上,有效兼顧產量及品質。
  刺番荔枝在原生環境具有連續開花與結果之特性,果實可周年生產;但在臺灣開花期較集中於7-11月間,果實產季受到著果後的停滯期長度影響,可由12月陸續收穫至隔年9月。停滯期為刺番荔枝果實生育中的重要特色,時間長達4-32週不等,而長短不一的暫停時間,使得果實生育期變得十分複雜,採收期凌亂且漫長,造成栽培管理上的困難。為集中果實產季,臺東場已初步完成刺番荔枝各季節的生育調查,並掌握開花時間與對應的果實產期,未來將結合人工授粉技術,應用於產期調節試驗,規劃一年兩收之生產模式,以縮短採收時間,方便栽培管理作業。
  臺東場強調,刺番荔枝為具加工潛力的新興果樹,目前也開發了冰淇淋、果乾、果醬及果汁等產品,相信在現有市場具有一定的新穎性與競爭力,期待未來產業可順利發展,並與下游通路銜接,讓刺番荔枝以多元利用的風貌,呈現於消費者眼前。
臺東場刺番荔枝果園
臺東場刺番荔枝果園

刺番荔枝人工授粉(左)與自然授粉果實(中、右)之外觀比較
刺番荔枝人工授粉(左)與自然授粉果實(中、右)之外觀比較

刺番荔枝冰淇淋
刺番荔枝冰淇淋

刺番荔枝果醬
刺番荔枝果醬

刺番荔枝果乾
刺番荔枝果乾

刺番荔枝果汁
刺番荔枝果汁
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