更新日期：106年1月10日

紅藜，原住民族俗稱Djulis，為「藜」屬植物，過去始終被誤為外來引進作物，欠缺分類之研究比較。經林務局專案支援，與中山大學生科系教授楊遠波確認臺灣藜(Chenopodium formosanum Koidz)為臺灣特有的植物，於民國97年12月正名為臺灣藜(Chenopodium formosanum)。由於臺灣藜具有高營養價值，近年美國、日本、丹麥及加拿大等國均大力研究，希望將其開發成廣泛食用的新興糧食作物。臺灣藜為原住民族傳統的糧食作物，多與稻米或芋頭共煮，或供作釀造小米酒之用。目前僅屏東、臺東與花蓮地區原住民部落尚有栽植。

■ 植物性狀
臺灣藜為一年生草本雙子葉植物，幼苗與小葉灰藋（Chenopodium ficifolium Smith （C,serotinum L.））別名小藜、狗尿菜極為相似；但子葉較大，葉單葉互生，葉形變化較大，同一株上有菱形，卵狀和卵狀三角形，葉片為灰綠色、深紫色或淺紅色，而幼葉和芯均為紅色，粗鋸齒緣主脈紫色，葉柄帶紫色。網狀葉脈，莖粗多分枝，為有稜的圓柱狀，有紫紅色或綠色溝紋，實髓，但莖枝質地硬而脆，易折斷。一般為兩性花，少數是單性雌花，多數花簇互生於花枝上，成聚繖花序或大圓錐花序，下垂無限花序，花枝腋生或頂生，雄蕊5枚，子房上位，1室，扁圓形，無花瓣。花期較長。胞果完全包於花被內或頂端稍外露。種子扁圓形，籽粒分為棕、白和粉紅三種不同類型。
臺灣藜常見於原住民族部落，被當作是小米、玉米伴生的作物，最高可長至2.8公尺，對乾旱或貧瘠土地的適應力相當強，生長期短，3-6個月便進入成熟期。臺灣藜易栽種，蘊含豐富營養與糖類，成為部落重要的糧食作物，包括熱量補給、小米酒釀酒原料都少不了它。此外，臺灣藜成熟開花結果的鮮豔外觀，亦常成為原住民參加豐年祭等重要慶典時不可或缺的裝飾配件。

臺灣藜開花情形

臺灣藜果穗轉色後呈現多彩顏色

■ 栽培方法

1. 品種選擇
   目前原住民部落所栽植之臺灣藜，因栽培年代久遠，品種已混雜，又經世代流傳應用，來源亦不可考，可能是早期移民自大陸或其他地區攜入。目前，本場正積極進行新品種的育種工作，選育質佳優良品種推廣栽培。
2. 土壤選擇、整地及施用有機肥
   臺灣藜雖然適應性、抗逆境性強，對自然條件要求不高，最適於壤土、砂質壤土、粘壤土等結構良好，有機質含量高、質地鬆軟之土壤；因此，栽植地宜配合休耕或輪作豆類綠肥以培養地力。
   種植地播種前整平、打碎土塊可減少蒸發、促進臺灣藜種子發芽。整地作業在土壤含水率15～20%時最佳，整地前若土壤乾燥，應先灌水後排水，使土壤保持適當溼度下進行整地、施用基肥、播種等作業。育種植地區若無法進行灌溉，則宜於雨後進行前述之農耕作業。
   整地前可施用有機質肥料，每公頃2,000～3,000公斤，於播種前7-10天施用較佳，並於整地時施入，有效促進植株生長。
3. 播種與育苗
   以精選後之種子播種。臺灣藜之播種期，有春、秋兩作，春作播種期為2月上旬至下旬，秋作為8月上旬至下旬，播種量每公頃15～25公斤。一般農民為防颱侵襲僅種植春作一期作。播種方式有撒播與條播兩種，採用撒播者，發芽後植株生長較不易整齊；若採用條播，則先以70格育苗盤育苗，發芽後約20天苗高10公分，以50×30公分之行株距定植於本田，移植後植株生長較為整齊。
4. 雜草管理
   雜草管理是有機栽培作物生產最重要的課題。在雜草防治上亟需建立以「雜草管理」的觀念取代傳統的「根除」，意即在作物產量品質與雜草生存間取得一個平衡點。於作物生育期間，結合田間操作及配合適當的有機農法，長期持續的控制雜草，使其生長量不致影響作物生產，如此不但可維持作物較佳之生長空間，同時亦可保有生物多樣性，維護環境資源。
5. 灌溉與排水
   臺灣藜因葉片較大，因此需水亦較為殷切。若水源充足時，應視土壤狀況適度灌水，以確保植株生長良好，尤其是營養生長期及抽穗開花期最為需要，至穗轉色期及種子成熟期則需水較少。惟進行有機栽培時應注意水源是否有遭受農藥污染之虞，以確保有機栽培之品質。
6. 蟲害防除
   臺灣藜適應性強，蟲害發生之情形不多。蟲害有蕪菁夜蛾、銀葉粉蝨及番茄班潛蠅等；但一般而言，其生長期間的病蟲危害，並不足以影響其產量。

本場蒐集臺灣藜地方品系生長情形

本場進行臺灣藜栽培密度試驗

■ 採收及處理
臺灣藜播種發芽後植株生育歷經營養生長期、抽穗開花期、開花結實期、穗轉色期等。其中抽穗期明顯受播種方法影響。密植之撒播法較疏植之條播法為慢，前者需45～50天，後者則較早需40～45天，開花期亦有類似之趨勢。至於抽穗後之轉色，於播種後60～70天開始，轉色後田間常可見艷紅、桔紅、洋紅、粉紅、金黃、菊黃、橙黃等顏色。
轉色後期至種子成熟期，依季節及品系而不同，一般為播種後90～100天即可成熟。熟時割取藜穗，置於帆布上曝曬後，可用傳統之杵臼或腳踏方式，分離藜籽與藜梗，並以風選去除渣葉等，再行乾燥後即可貯存或利用。脫殼作業以小米脫殼機進行，脫殼後採真空包裝方式販售或保存。

臺灣藜收穫後置於帆布上曝曬

臺灣藜曬乾後傳統方式以杵臼進行脫殼

本場以小米脫殼機進行臺灣藜脫殼作業

臺灣藜脫殼後籽實呈現情形

■ 用途

1. 臺灣藜的營養成分
   世界上藜屬植物中共約200種，已有部分被利用作為綠肥、醫藥、蔬菜及糧食用途。依據屏東科技大學分析指出：臺灣藜蛋白質含量高達14%，與小麥相當，而為稻米的2倍；臺灣藜的膳食纖維高達14%，為燕麥的3倍，地瓜的6倍；礦物質方面，臺灣藜含鈣特別豐富，高達2,523 ppm，為稻米的50倍，燕麥的23倍；鐵質與鋅的含量也很高，分為地瓜的11倍與8倍（表一）；臺灣藜也含有重要的硒與鍺元素，並具有高量人體無法自行合成的必需胺基酸，例如離胺酸、纈胺酸和組胺酸等，其離胺酸(lysine)為稻米的5倍。其中離胺酸可幫助鈣質吸收，促進膠原蛋白合成，幫助抗體、荷爾蒙及酵素的製造，所以米製品中若添加臺灣藜，可以彌補離胺酸的不足。
   
2. 臺灣藜的機能性成分
   一般植物含有所謂的植物化學物質(phytochemicals)，具有抗氧化、消炎、抗老化等作用，為重要的機能性物質。經分析結果，臺灣藜富含POD（peroxidase，過氧化酶）、CAT（catalase，過氧化氫酶）、SOD（superoxide dismutase，超氧化物歧化酶）等三種抗氧化酵素，人體又無法自行合成的必需胺基酸如離胺酸、組胺酸（表二），以及細胞所需之抗氧化物質「glutathione」。經實驗證實可以預防老化、心血脂等功能。
   

■ 結語
除榖粒外，植株部分亦可供作綠肥、盆栽及蔬菜等多種用途。在原住民部落，臺灣藜之籽實作炊飯及釀酒，而枝條及花穗可供花材等用。此外，基於其具有生長旺盛、株型優美、穗色艷麗等特性，為兼具有美化農地景觀及肥田沃土的綠肥作物。
目前，各國科學家紛紛專注於原住民傳統作物或民族植物，試圖從中開發出新的經濟價值。臺灣藜適應性強、栽植容易、用途廣泛，全株富含色素，有紅、黃、紫、黑等不同的艷麗色彩，是天然色素極好的來源，也是庭園植栽或插花很好的素材，值得開發利用。