更新日期：106年1月10日

小米（Setaria italica（L.）Beauv.），為粟類（Millet）之一種。小米原產於中國，是由青狐尾草（染色體數2n＝18）所演化而來，彼此間容易雜交。一般民間慣稱目前栽植之狐尾粟（Foxtail millet ）為小米，英文名除了狐尾粟外，尚有義大利粟（Italic millet）之稱呼；臺灣各原住民族則各有不同的稱呼，魯凱族稱Pao，泰雅族稱Tonu，排灣族稱Bako或Vagu，賽夏族稱Tatasin，布農族稱Marooku，鄒族稱Tosu，阿美族稱Namuro，卑南族稱Dawa，達悟族稱Karai。臺灣原住民族栽培小米歷史悠久，為其最古老之食用作物，亦被視為最神聖的作物，具有宗教的重要性，所有農耕儀式都與小米有關，而小米酒更是各族豐年祭不可或缺的祭品。

■ 臺東小米產業與品種選育
臺灣小米品種因栽培年代遠久，大多已混雜退化，多為各地原住民世代所留傳，因而本場於民國46年進行小米品種改良工作，歷經近十年之選拔、淘汰、試作，而於民國54年計選育命名臺東選1號至6號等6個優良品種，較原山地品種增產31.9~46.9%，民國59年臺中區農業改良場亦引進選育命名臺中選1號，民國82年又選育另一優良品系命名為臺東7號。外本場經多年選育之TTS-8508新品系，於97年10月31日經過小米命名審查會議審查通過，命名為「小米-臺東8號」。小米-臺東8號屬短穗型品系，矮生、耐密植，且具有籽粒收穫量高、產量穩定的特點，米粒顏色精白、米質為糯性，口感亦頗佳；且其秋作生育期均較其他品種來得早熟，方便採收；產量較對照品種臺東7號高。
目前臺灣小米各品種之相關性狀詳如表1。

■ 型態與生育期
(一) 形態

1. 根：小米根為鬚狀根系，由初生根系和次生根系組成。初生根由種子萌芽後發根，在幼苗期主要靠初生根供給水分和養分，4葉期條件良好時可發生次生根，根系擴展迅速，可深入土壤150公分，擴展半徑40公分左右。
2. 莖：莖稈直立，長約60～150公分，圓柱形，具10～25個莖節。基部幾個節間極短，可由此處長出分蘗，稱為分蘗節。
3. 葉：每節1葉，分葉片、葉舌、葉枕等部分，不具葉耳。葉片長25～65公分，寬2～4公分，長披針形。隨植株生長後下部葉片陸續失去作用，通常在生長盛期保持12～15葉片。許多品種的葉鞘、葉枕因具花青素而呈濃淡不同的紫色，可據此鑑別品種。
4. 穗：為頂生穗狀花序，呈圓錐形。穗長10～30公分，穗軸上著生分枝，偶數對生排列，每穗約有70～150個一級分枝，俗稱穗碼。小穗有2片護穎，內有兩朵花，下部小花退化，上部完全花之雌蕊有羽狀柱頭、雄蕊三枚、授精後結一粒籽粒，每穗有小穗3,000～10,000個。若干品種之護穎、刺毛因呈現濃淡不一的紫色，可供品種鑑別。
5. 籽粒：小米的籽粒為穎果，長約1.5～2.5公厘，寬1.4～2公厘，厚0.9～1.5公厘，千粒重1.5～2.5公克，籽粒成熟後穎殼有白、黃、紅、黑等不同顏色，脫殼後的小米有黃、白、青等色。

(二) 生育期
小米生育日數因品種不同而有差別。生育日數110天以下者，為早熟品種，111～125天為中熟品種，126天以上者為晚熟品種。臺灣之小米品種大都為中熟品種。
小米之生育期大致可分為苗質量決定期、穗花數決定期及穗粒重決定期等三期（如下表）。

小米籽粒形成期（乳熟期）

有關小米栽培管理工作依據各生育期之生理特性，說明如下：

1. 幼苗期：係萌芽至生長永久根（次生根），種子萌芽後1～5天可長出一片新葉，幼苗3～4葉時遇土壤濕潤便能生出永久根。
2. 拔節期：永久根生長至莖稈開始抽長，一般於10葉齡開始。此時期根系生長旺盛、植株最抗旱，故此時應保持土壤通氣性。
3. 孕穗期：植株拔節至幼穗分化，一般品種在植株抽高後3～7天開始，此時根、莖、葉生長最旺盛，需水及需肥量激增，應充分灌水及施肥，有助於生殖生長。
4. 抽穗期：幼穗分化後20～25天即進入抽穗期，由開始露出頂穗到全部抽出需3～5天，抽出後3～4天小穗即行開花，此時忌陰雨及乾旱。
5. 籽粒形成期：籽粒充實順序是由穗頂至基部，由開花至成熟需40～45天。此時期植株不抗旱又不耐水，應於抽穗期前給予適度的水分與養分，同時慎防病蟲害。

■ 栽培技術與田間管理
(一) 土壤選擇及整地施基肥

1. 小米最適於壤土、砂質壤土、粘壤土等結構良好，有機質含量高，質地鬆軟之土壤。小米不適於連作，因此種植時應配合休耕、輪作綠肥或豆類作物以培養地力。
2. 小米因種子小，故播種前田間之整平、打碎土塊可避免土塊稍大而阻礙發芽之缺失。整地前若土壤乾燥，應先灌水後排水，使土壤含水率保持在15～20%濕度下進行作業。
3. 小米需肥量以氮素：磷酐：氧化鉀約為每公頃100：50：50公斤，基肥施用期於播種前之整地時施入。若擬採用複合肥料時，可施用台肥5號複合肥料（N：P2O5：K2O＝16：8：12），每公頃600公斤之半量300公斤為基肥，其餘300公斤分作一至二次追肥。

(二) 播種與間拔

1. 小米種子具休眠性，應予適當之貯藏後再播種，播種前應每隔2個月取出曝曬1～2天再回貯。採用的種子不能太舊，兩年以上者發芽率極低。播種前之種子需先精選，播種前半個月在晴天天氣下曬2～3天備用。
2. 臺灣地區之小米栽植期有春作與秋作兩期作，春作播種期為2月上旬至下旬，秋作為8月上旬至下旬，一般以春作較多。播種量每公頃8～10公斤。播種前依行距30公分開淺溝，以條播方式播種，然後覆土。
3. 播種後20天左右，相當於小米葉片5～6葉時進行間拔。小米留苗方式以間拔成株距10公分左右，留1～2苗，如此每公頃株數約為33萬株。

(三) 雜草防除與中耕培土

1. 雜草防除：小米播種前使用萌前殺草劑防除雜草則可節省人工，種子覆土後噴施萌前殺草劑50%理有龍可濕性粉劑，稀釋1,000倍，每公頃用量1公斤，或21%百速隆可濕性粉劑，稀釋4,000倍，每公頃用量400公克，對小米發芽影響最小，且有效抑制雜草滋生。至孕穗期再以44%本達隆溶液稀釋200倍，每公頃用量3公升，則可全期抑制雜草生長，且不影響小米的產量與品質。
2. 中耕培土：生長期間採行中耕培土也是雜草防除的方式之一。中耕可以調節土壤通氣性、水分狀況，促進好氣性微生物活動，加強有機質的分解，亦可防止倒伏。小米在幼苗期、拔節期及孕穗期可採中耕，幼苗期中耕與間苗同時進行，拔節期第二次中耕，同時灌溉施肥，一般深度為7～10公分。孕穗期中耕不宜過深以免傷害根系，一般以5公分為宜，培土高度以發生氣生根的基節為主。

(四) 追肥之施用
小米生育期間對於肥料三要素的吸收量以春作較大。不同生育階段對肥料的吸收有明顯差異，其中以孕穗到抽穗期需肥量最大，抽穗以後對養分的吸收逐漸減少。小米第一次追肥以每公頃氮、鉀肥料各半混合施用，若改採用台肥5號複合肥料時，每公頃150公斤，在播種後30天施用。第二次追肥則在播種後50天前後。
(五) 灌溉與排水
小米之生育期間其灌水次數為1～3次，氣候乾燥時才予灌溉，幼苗期適度的乾旱有利於生長。小米進入拔節期前後及孕穗期至抽穗期需水量較大。乳熟期及成熟期若無適當降雨時則應實施灌溉，進入乳熟期及成熟期後若無適當降雨時亦需要灌溉，惟此時需水量不大。幼苗期遇豪雨積水會影響幼苗生長，開花期會影響其授粉而導致授粉不完全而形成空粒，乳熟期及成熟期常導致植株倒伏及引起病蟲害，應予以開溝排水。

■ 病、蟲、鳥害及其防範
(一) 病害：小米之主要病害有八種，包括真菌、細菌、病毒及線蟲引起者，其主要病徵及防治方法如下表。

病害防治應依不同地區、不同種類而異，惟依田間實際發生程度，其防治原則如下：

1. 輪作：宜有半年以上的休耕或輪作，白髮病菌可存活三年，是故小米田如有該病發生，擬再種植時，最好有三年以上的間隔期。
2. 選用抗病或耐病品種：臺灣地區雖尚無品種病害檢定材料可供應用，但可就觀察中留用或洽取。
3. 種子處理：通過種子處理如溫湯浸種、拌藥等程序可防除病原。
4. 調節播種期：地溫較低時，種子出土時間延長，增加土壤中病原入侵機會，調整於溫度稍高時播種，可減少病害發生。
5. 加強田間管理：藉中耕、除草、施肥、灌水等措施，可清除某些帶病植株，減少傳染源，又因良好的管理，培育健康植株可增加抗病或耐病能力。
6. 藥劑防治：依據不同類別之病害施用藥劑防治，可收迅速、確實之效，唯適期、適藥、適量等原則是必需遵守的。

(二) 蟲害：依害蟲危害小米植株不同的部位，區分為地下害蟲、莖部害蟲及穗部害蟲，茲將其危害程度和防治方法分述如下表。

(三) 鳥害：小米之鳥害猶如水稻，實為最棘手的問題，尤其在乳熟期至成熟期採收前最為嚴重。又野生動物保護法令實施之後，若干防鳥措施又可能觸法。有關鳥害防範問題，除毒殺方式絕不可採用外，可由下列數種方式衡酌運用。

■ 收穫
適期收穫是小米豐產的最後環節。收穫過晚莖稈及穗碼乾脆易折，並容易落粒；如遇到陰雨穗部發黴，則影響產量品質。一般於穗變黃下垂，且緊密而莖葉尚未枯萎時，為收穫適期，此時品質最佳。

■ 加工
小米經清理、脫殼、粟糙分離、碾米等工序製成小米的工業生產過程稱為加工，其流程如下圖。

■ 品質分級
臺灣地區之小米目前尚未訂定分級，茲參考中國之分級標準依品質區分價位用。根據加工精度、純糧率、雜質、碎米、水分等項目分為三個等級，詳如下表。