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京醬肉絲蔥

京醬肉絲蔥
材料：
青蔥6支、酥炸粉1碗、水120公克。
醃料：
醬油 1大匙、酒 1大匙、太白粉1小匙。
調味料：
甜麵醬3大匙、糖 1茶匙、烏醋1小匙、香油1小匙、水 2大匙。
作法：
  1. 里肌肉絲用醃料醃10分鐘，備用。
  2. 青蔥洗淨取蔥白切細絲，泡冰水片刻瀝乾，做盤飾用。
  3. 燒熱鍋子，放油(以冷油熱鍋方式)，放入醃好肉絲拌勻，至肉色變白，撈起瀝油。
  4. 另起鍋，倒入香油燒熱，放入甜麵醬、糖用小火炒出香氣，加水煮成濃稠狀，加入烏醋拌勻，放入作法3的肉絲、辣椒絲拌勻且炒上色。
  5. 以作法2蔥白絲做盤飾，食用前肉絲與蔥絲拌均勻即可。
京醬肉絲蔥
食譜示範：吳菁菁、楊玉華
攝影：吳菁菁
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2026/04/03