風味料理系列


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炸蔥捲

炸蔥捲
材料：
青蔥6支、酥炸粉1碗、水120公克。
調味料：
白胡椒粉、鹽小匙。
作法：
  1. 青蔥洗淨去頭鬚，取蔥白至蔥綠前段切成7公分段共3段，將剩餘蔥尾稍川燙，泡入冷水中撈起瀝乾，再綁成小捆的蔥捲。
  2. 酥炸粉與水，一起拌勻，備用。
  3. 起油鍋加熱至140~150℃後關火，將作法1的蔥捲，沾上作法2的粉漿，全部下鍋後開大火，炸至表面金黃色撈起瀝乾。
  4. 盛盤切半再灑上少許白胡椒粉、鹽即可。
炸蔥捲
食譜示範：吳菁菁、楊玉華
攝影：吳菁菁
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2026/04/03