風味料理系列


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蔥油餅

蔥油餅
材料：
中筋麵粉300公克、熱開水150公克、冷水60公克、青蔥 6支、沙拉油200公克、胡椒鹽2小匙、鹽1小匙。
作法：
  1. 將300公克中筋麵粉、鹽1/2小匙置於鋼盆中混合均勻。
  2. 熱開水慢慢加入作法1中，用筷子或叉子攪拌至呈現雪片狀，加入冷水混合拌勻，移至乾淨檯面上繼續搓揉，至光滑不沾手後揉勻成糰。
  3. 麵糰蓋上保鮮膜或布巾，靜置約30分鐘醒麵鬆弛。
  4. 青蔥切細碎一點和鹽1/2小匙，使蔥花脫水、軟化備用。
  5. 麵糰搓成長條，平分成6小塊，每塊分別桿成厚約0.3－0.5公分圓餅皮，上抹沙拉油，蔥花均勻舖在麵皮上，捲成長條狀，捏緊兩端繞成盤旋狀，以乾淨的保鮮膜或布巾蓋好，鬆弛20分鐘，再壓扁桿平。
  6. 平底鍋加熱，倒入少許油，放入蔥油餅，以中火煎至兩面呈金黃色即可。
蔥油餅
食譜示範：吳菁菁、楊玉華
攝影：吳菁菁
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2026/04/03