三色珍珠丸子
| 三色珍珠丸子 (臺灣藜、小米、臺東32號白米) |
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| 材料： |
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| 臺灣藜子實1/2杯、小米1/2杯、臺東32號白米1杯、豬絞肉1斤、紅蘿蔔末2大匙、荸薺4粒、蔥末 2大匙、薑末 2小匙、土肉桂葉24片。 |
| 調味料： |
| 料理米酒1大匙、白胡椒1小匙、醬油 2大匙、太白粉 2大匙、鹽 1小匙、麻油1小匙。 |
| 作法： |
- 臺灣藜子實、小米、臺東32號白米洗淨後，分開泡水至少1小時，撈起瀝乾水份。
- 先將豬絞肉剁碎加入調味料拌勻；荸齊削皮拍碎切末，紅蘿蔔、蔥、薑切碎成末；再和絞肉拌勻，向同一個方向攪拌至有黏性(或用手甩打)，成為肉餡。
- 將肉餡搓成乒乓球形狀的丸子(成圓球狀約直徑2~2.5公分圓形)，再滾上已泡好的臺灣藜子實、小米、臺東32號白米做成3種不同顏色的丸子，用土肉桂葉剪圓墊在丸子的下面，水滾大火蒸約15分鐘，取出排盤趁熱食用。
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| 食譜示範：吳菁菁、楊玉華 |
| 攝影：黃冠元、莊武憲 |
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2026/04/05
